19 de novembre del 2010

Pa de cereals amb farina d'espelta


Ingredients:
- 1 cullerada sopera d'oli
- 250 ml d'aigua
- 1 culleradeta de sal
- 3 culleradetes de sucre
- 200g de farina d'espelta
- 265g de farina de força amb cereals
- 1 cullerada de llet en pols
- 1 sobre de llevat

Aquest tipus de pa és un dels que fem més a casa. Ens agrada molt combinar diferents tipus de farina, com en aquest cas la farina d'espelta i la de blat, ja que varien molt els gustos en el pa.

Atreviu-vos a barrejar diferents farines i a trobar els gustos que més us agradin!!

18 de novembre del 2010

Llevat natural o massa mare

En Xavier del blog Rossejat, ha tingut la brillant iniciativa de traduir a la nostra llengua el vídeo del Ibán Yarza ( gran conèixedor del món del pa) on explica en tot detall com fer el llevat natural.

1 de novembre del 2010

Pa de pita

El pa de pita és un pa circular tipíc dels països del Magreb que en coure'l queda buit i permet farcir-lo per un dels seus costats.
La recepta es ben senzilla i després només cal posar-hi imaginació.


Ingredients:
- 250g d'aigua
- 30 g d'oli
- 15g de sucre
- 20 g de llevat
- 450g farina de força
- 10g de sal

Posem tots els ingredients al fornet amb el programa d'amassat.
Un cop acabat, escalfem el forn a 240º.
Traiem la massa i la posem sobre una superfície de treball enfarinada, i fem boles d'aproximadament 50g.
Amb el corró, aixafem les boles i les deixem d'un centímetre, la massa ha de quedar ben fina.


Les repartim en una plata i les posem al forn fins que estiguin inflades, uns 5 minuts.

Un cop fetes, les deixem refredar i ja estaran llestes per posar el farciment que més us agradi.
Ja veure, son boníssimes!!

10 d’octubre del 2010

Coca de forner

La coca de forner és un producte present i elaborat tradicionalment a tots els forns d'arreu de Catalunya. És una coca de pasta de pa a la qual antigament no s'hi tirava sucre i que, també, era més dura. D'una altra banda, abans es pastava amb llard, un ingredient que avui dia ha estat substituït per l'oli.

Aquest cap de setmana ens hem decidit per aquesta coca de forner, és una coca de massa prima i cruixent amb un gust acaramelat dolç. Amb unes preses de xocolata ens l'hem menjat per esmorzar...


Ingredients:
  • 400 gr de farina de força
  • 50 gr de mantega
  • 50 gr de sucre
  • 1 cullereta de sucre de vainilla
  • 1 ou i un rovell
  • 150 cc de llet
  • 20 gr de llevat
  • pinyons, sucre i anís
  • 5 gr de sal
Posar els ingredients a la cubeta de la panificadora. Engegar amb un programa d'amassat i llevat.

Un cop la massa ha fet la llevada a la cubeta de la panificadora, cal que la trèieu amb cura per fer-ne dues parts. Veureu que és força enganxosa, i us recomanem manipular-la amb els dits untats amb una mica d'oli.

Poseu la meitat de la massa en una plata d'enfornar, coberta de paper d'al·lumini i ben untada d'oli. exteneu la massa pressionant lleugerament els dits, no cal que quedi tota del mateix gruix, això farà que quedi amb la forma tan típica de la coca de forner. Deixeu fer una darrera llevada durant 30-40 minuts.

Després, bateu la clara d'un ou i pinteu tota la coca. Escampeu els pinyons per sobre, i poseu sucre abundant.

Poseu la plata al forn a 250º per coure durant 10-12 minuts (us recomanem posar-hi una petita safata amb aigua calenta per generar una humitat alta dins del forn).

Finalment, quan surti del forn, afegiu-hi un raig d'anís per sobre.

Espereu a que es refredi per menjar-la!

25 d’agost del 2010

Les "Bäckerei" de Suïssa

Aquest estiu hem tingut la sort de poder gaudir d'unes vacances a Suïssa, envoltats de muntanyes, vaques, formatges, xocolata... i molts pans.

A Suïssa es coneixen quasi 300 tipus de pans, en pocs països en trobarem tanta varietat. Cada "cantó" o regió té els seus pans tradicionals, i a més hi ha pans típics per a moltes festes o celebracions. Els sussos també demostren molta cura i creativitat en els ingredients: podem trobar molts pans amb cereals biològics, o pans tan originals com el de pastanaga...


Entrar en qualsevol "bäckerei" és un plaer. Hi ha desenes de pans diferents i escollir és un problema perquè tots fan molt bona cara. Nosaltres en vàrem poder tastar de diferents varietats de llavors i el que més ens va sorprendre són els sabors... es nota la cura que tenen per escollir cara ingredient. Els pans resulten cars... però quan els tastes entens i valores el seu preu.
Si teniu la sort de viatjar a Suïssa, no deixeu passar la oportunitat d'entrar en una "bäckerei" i degustar alguns dels seus pans.

23 de juny del 2010

I per Sant Joan... la coca!

Avui és la revetlla. I arreu hi haurà fogueres i festa al carrer per celebrar la diada nacional dels Països Catalans. I si hi ha una menja ben estesa per aquesta diada, sobretot al principat, és la Coca de Sant Joan. N'hi ha moltes varietats: la de fruita confitada la més comú, algunes també amb vetes de crema, altres fins i tot farcides de nata, de trufa, o de crema... N'hi ha per tots els gustos.
Nosaltres avui l'hem feta ben senzilla: simplement amb sucre i pinyons... Perquè agradi a tothom!
La recepta:
  • 200cc de llet
  • 350gr de farina
  • 50gr de mantega
  • 30gr de llevat de forner granulat (1 sobre)
  • La pell d'una llimona
  • 1 ou
  • 2 cullerades grosses de sucre
  • 1 cullereta de sucre de vainilla
  • 1/2 cullereta de sal
  • 50gr de pinyons
Primer de tot ratlleu la pell de la llimona i poseu-la en el bol on fareu la barreja. Incorporeu la llet i la mantega (ben toba, gairebé desfeta) i barregeu enèrgicament. Incorporeu l'ou batut i torneu a barrejar una mica.Després aboqueu la sal, els sucres, la farina, i finalment a sobre, el llevat. Barregeu-ho una bona estona. Si teniu alguna maquineta amb un programa d'amassat, us facilitarà la feina.
Prepareu una plata per anar al forn amb paper de forn, i si no en teniu, engreixeu-la bé. Exteneu la massa intentant aconseguir una forma de coca, ben estesa, i deixant-la més gruixuda dels cantons. Deixeu-la reposar ben bé una hora fins que dobli el tamany.
Passat aquest temps, escalfeu el forn a 190º. Mentre estant, unteu la superfície de la coca amb aigua o llet, escampeu-hi els pinyons i després sucre de manera generosa. Poseu la coca al forn, abaixeu la temperatura a 180º, i que cogui durant 30 minuts. Un cop passat aquest temps, podeu mirar si està molt torrada... tirar una mica més de sucre si us interessa, i deixar uns minuts més perquè s'acabi de torrar (podeu posar l'aire del forn si en teniu, o afegir el gratinador del forn). Vigileu-ho contínuament perquè es pot torrar amb un moment!
Bé, i ja la tindrem a punt! Bé, deixeu-la refredar una mica, eh?
Que tingueu una bona revetlla!

1 de juny del 2010

Pa de bacó amb cervesa negra

El divendres vàrem gaudir d'una classe de cuina amb el David Lienas a l'espai Consum, el taller era un monogràfic sobre el pa, gràcies a la Gemma.

Va ser una classe molt interessant on vàrem seguir pas a pas vàries receptes: com es fa la massa mare, pa de llet amb nous, pa de formatge amb pebre vermell picant, pa de bacó amb cervesa negre, coca de recapte i pizza margarita.

Nosaltres avui hem fet la del pa de bacó amb cervesa negre, encara que n'em variat la presentació i l'hem preparat en forma de pa rodó amb l'ajuda de la bagetona.

Ingredients:
- 250g farina de força
- 15g de llevat
- 125gg de cervesa negra
- 5g de sucre
- 10g de sal
- 40g de bacó fumant
- oli d'oliva

Poseu els ingredients en l'ordre habitual al fornet i seleccioneu el programa 11, que durant 90 minuts us prepararà la massa.
Un cop acabat el programa, retireu la massa del fornet i treballeu-la breument en una superficie enfarinada fins a aconseguir una bola.
Col·loqueu aquesta bola a la baguetona perquè faci la darrera llevada. Deixeu-la reposar durant 30 o 40 minuts.
Ja ho podreu enfornar en una plata de forn de 30 a 35 minuts a 170º.

17 de maig del 2010

Ciabatta

La Ciabatta és un pa rústic molt típic d'Itàlia. Caracteritzat per una cruixent escorça i per un interior ple de forats. Per fer aquest pa, el dia abans has de un poolish, una massa mare tova.


Ingredients:
- 645g de poolish
- 380g de farina de força
- 12,5g de sal
- 5g de llevat
- 120ml d'aigua

Per fer el poolish:
-320g de farina de força
- 360ml d'aigua
- 1g de llevat
Barreja la farina, l'aigua i el llevat en un bol fins que tota la farina quedi hidratada. La massa ha de quedar tova i enganxosa. Tapa-la amb un film i deixa-la fermentar 3 o 4 hores a temperatura ambient.

Elaboració:
Per fer la massa, barreja la farina, la sal i el llevat en un bol. Inclou el poolish i l'aigua. Barreja-ho fins tenir una bola enganxosa.
Prepara una superfície de treball amb farina per treballar la massa, colpeja la massa fins a obtenir un rectangle. Enfarinat les mans i aixeca la massa per els extrems, estirant-la fins que dobli el seu tamany. Plega la massa sobre si mateixa, de manera que recuperi la forma rectangular.


Deixa que la massa reposi 30 minuts.
Estira-la i doblega-la de nou, cobreix-la de farina i deixa-la repossar durant 1 hora i mitja.
Un cop passat aquest temps, la tornem a estirar i la tornem a plegar en tres parts, i la deixem reposar 45 minuts més.
Posem el pa al forn a 230º durant 30 minuts llargs.
I a disfrutar!!!


Font: 'El aprendiz de panadero' de Peter Reinhart.


2 de maig del 2010

Pa Lavash

El Lavash és un pa cruixent armeni, té arels iranianes i actualment es menja en tot Pròxim Orient. El secret d'aquest pa perquè quedi cruixent és aconseguir una massa molt fina.
El lavash és un bon acompanyament per picar!!



Ingredients:
- 190g de farina
- 4g de sal
- 1,5g de llevat
- 22ml de mel
- 14g d'oli
- 100ml d'aigua
- Diferents varietats de llavors

Elaboració:
Posem tots els ingredients a la panificadora, (amb l'ordre habitual), amb el programa d'amassat, que ja deixa fermentar la massa uns 90 minuts.
Prepareu una superfície de treball amb farina per treballar la massa, que s'haurà d'extendrà amb un corró fins a obtenir una massa ben fina d'uns 38x30cms.
Mentre exteneu la massa podeu anar girant-la alternativament per facilitar la seva extensió.
Deixeu-la reposar 10 minuts.
Preescalfem el forn a 175º.
Posem la massa en una safata del forn amb un paper de pergamí. Untem tota la superfície de la massa amb una barreja d'una cullerada de clara d'ou i 2 d'aigua.
Ara és el moment de tirar-li per damunt les diferents llavors que tingueu a mà, formant ratlles consecutivament.
Abans de posar al forn feu talls al biaix de la massa amb un tallador de pizzes.
Fornegeu 20 minuts fins que es comenci a daurar per la part superior.
Un cop freda, ja estarà llesta per picar!!!


Font: 'El aprendiz de panadero' de Peter Reinhart.

29 d’abril del 2010

Sortirem a Catalunya ràdio

Sí, sí! Aquest proper divendres, el programa El secret de Sílvia Cóppulo a Catalunya ràdio, dedicarà una de les seves seccions, a la "moda" del pa fet a casa. La Núria Coll, encarregada de la secció Caçadora de Tendències, ha preparat un reportatge que explicarà la tendència cada cop més extensa de fer-se el pa a casa, ja sigui amb fornet (panificadora) o amb tècniques més tradicionals.

Ens ha fet molta il·lusió que la Núria Coll, es fixés amb el nostre bloc, i que ens demanés de participar en la seva secció a través d'una petita entrevista que ens va fer justament ahir. Esperem amb moltes ganes aquest reportatge que s'emetrà demà divendres a partir de 2/4 de 5 de la tarda. Us animem a escoltar-lo perquè ens han comentat que parlaràn d'altres experiències sobre el pa... i segur que seran molt interessants.

Recordeu! Demà divendres, a partir de 2/4 de 5 de la tarda, al programa el Secret de Sílvia Cóppulo de Catalunya ràdio. No us ho perdeu!

Si voleu ja el podeu escoltar aquí.

26 d’abril del 2010

Panets d'hamburguesa


Avui hem fet aquests panets d'hamburguesa, ens han queda't mols gustossos i molt bons. El pa no queda tan tou com el industrial, però la crosta ens ha quedat molt fina.
Ens ha faltat el toc de posar-hi el sèsam al damunt, queda pendent per la pròpera vegada....perquè segur que repetirem.

Ingredients:
- 75g d'oli
- 275 d'aigua
- 10g de sal
- 500g de farina de força.
- 60g de llet en pols
- 1 sobre de llevat

Posem tots els ingredients a la panificadora amb el programa d'amassar. Un cop acabat, farem les boletes dels panets i les deixarem fermentar durant 45 minuts.
Un cop fermentats, els posem al forn a 200º uns 25 minuts.

Bon profit!!!

12 d’abril del 2010

Pa de sègol amb Banneton


Aquest és el primer pa fet amb la Banneton, la funció d'aquestes cistelles és per a la fermentació del pa. Sobretot per pans de fermentació llarga (com és el cas dels pans amb massa mare natural); també són ideals sobretot quan les masses són toves, ja que conserva la forma i l'estructura en la qual la deixem fermentar.
Solen estar fets de materials porosos, cosa que facilita que no s'enganxi la massa a la cistella, a més això seca una mica la superfície que serà l'escorça, fent més fàcil el tall.

El pa ens ha queda't boníssim tot i que la motlle era un pel tupida.

27 de març del 2010

Bunyols

Aquesta és una adaptació de la recepta dels bunyols de l'Empordà aprofitant les prestacions de la panificadora. Hem fet la massa a la màquina i després hem cuit els bunyols en un wok amb oli.

Comenceu per fer una infusió en llet de matafaluga (anís verd):

- 250 ml de llet
- 15 gr de matafaluga (en pols o en gra),
- pell de taronja
- ½ branca de canyella

Feu-ho bullir tot uns minuts (fa una oloreta... mmm!) i després coleu la infusió.

- Opcional per afegir a la infusió colada: 10 cl Garnatxa, 10 cl d'aiguanaf i 10 g celiandre. (Si hi poseu garnatxa i aiguanaf, és molt important descomptar-los del pes total de la llet o la mescla us quedarà aigualida.)

Poseu la llet de la infusió colada a la panificadora quan encara és tèbia (perquè es barregi millor) juntament amb els ingredients següents (primer els més líquids i després els sòlids):

- 65 gr de greix o mantega,
- 12 gr de pell de llimona (ratllada),
- 150 gr de sucre,
- 7 gr de sal,
- 625 gr de farina de força,
- 35 gr de llevat premsat o en pols.

Engegueu el programa de fer masses i, quan estigui tot una mica barrejat de forma homogènia, hi aneu afegint, d'un en un:

- 4 ous

Al final del programa de fer massa, que dura una hora i mitja, la mescla haurà llevat prou per fer els bunyols, però si voleu podeu deixeu-ho pujar mitja horeta més dintre la màquina, així doblarà el volum inicial.

Ara ja podeu coure els bunyols. Aquesta és la part més divertida de fer. Amb les mans humides o enfarinades perquè la massa no s'enganxi tant, feu les boles de la mida d'un bunyol. També podeu fer-ne boletes amb una cullera o amb una mànega. Compteu que s'inflen encare més mentre bullen.

En un wok (o una paella fonda) hi escalfeu oli de girasol (és més lleuger per a fregir). Quan és roent, no abans, hi fregiu els bunyols. No els doneu la volta fins que es daurin i espereu-vos a treure'ls fins que el daurat no sigui més aviat fosc. Immediatament després, arrebosseu-los amb sucre ja que, si es refreden, el sucre no s'hi agafa.

Bé, ja ens direu si us han quedat tan bons com els nostres!!

15 de març del 2010

Molletes

El Mollet és un tipus de pa amb unes característiques pròpies que el diferencien d'altres tipus de pa, és de molla tova i poc cuit.

Ingredients molletes:
* Massa mare: 12g llevat, 85g de farina i 500ml de llet.
* 600g farina c
* 50g oli
* 350g aigua
* 1 cs sal
* 1 cc sucre


Per fer la massa mare, posem els ingredients a la cubeta de la panificadora. Connectem el programa d'amassat i ho deixem funcionar fins que es formi una bola.
Desprès t
raiem la bola i la submergim en aigua temperada tapant amb un film de plàstic. Quan la bola pugi a la superfície estarà llesta.


Per fer les molletes posem la massa mare i la resta dels ingredients a la cubeta amb el programa d'amassat.
Un cop finalitzat posem la massa sobre una superfície enfarinada i la dividim en porcions. Les aixafem perquè quedin planetes.
Les deixem llevar durant una hora o una hora i mitja.
Preescalfem el forn a 190 º.
Posem al forn les molletes amb vapor durant 20 minuts. Vaporitzem amb aigua les molletes abans d'introduir-los al forn i 5 minuts després d'haver iniciat la cocció.
Deixem refredar sobre una reixeta.

12 de març del 2010

Jamie Oliver's TED

Jamie Oliver ha estat nomenat premi TED 2010 gràcies a la seva trajectòria com a xef, com a defensor del menjar sa i per tota la seva tasca en millorar la salut dels nens i de la població en general
Jamie Oliver va oferir aquesta xerrada en el TED per tractar d'ajudar a combatre l'obesitat infantil.



Si vols veure el vídeo amb subtítols hi ha l'opció “view subtitles” on pots triar l'idioma.

7 de març del 2010

Pa amb llavors

Aquest pa està fet amb llavors de l'Ottolenghi, una barreja de flocs d'ametlles, grans de carbassa, llavors de sèsam negre, llavors de sèsam blancs, llavors de Nigella, xile en flocs, sal Maldon i oli d'oliva extra verge.

Vàrem descobrir l'Ottolenghi en l'últim viatge a Londres. Una petita joia. L'interior de la botiga és blanca amb un toc vermell, amb una gran taula comunal, amb plats multicolors i amb un menjar exquisit. També té una botiga amb un gran sortit de delicatessen.

També té una botiga amb un gran sortit de delicatessen.

26 de gener del 2010

Trena de pa

La forma dels pans d'arreu del món respon als gustos culinaris de cada cultura. Cada forma comporta una cocció diferent, una crosta o una molla diferent. En definitiva, que cada pa té el seu gust i la seva forma, en funció dels ingredients i de la seva elavoració.
Però també hi ha un element molt important a tenir en compte: la presentació. El menjar també entra per la vista, i és per això que hem fet algunes proves mirant d'elevorar alguns pans amb formes tradicionals com aquesta trena. El procés no té secret: un cop tenim a punt la massa, només cal dividir-la en dues o tres parts. Agafar cada una d'aquestes parts i treballar-la fins a obtenir una "botifarra" ben allargada. Llavors ja es poden anar trenant entre elles fins a tenir una sola peça, i enfornar en els temps de cocció habituals.